Menu tersebut biasa dimakan dengan sambal Hainan atau sambal nanas. Komposisi bahannya mudah. Yakni, bawang putih, jahe, cabai, nanas, cuka air, jeruk nipis, gula, dan garam. Cita rasa menu oriental itu terbilang sehat karena kaya rempah-rempah. Bisa sekaligus menghangatkan badan.
”Memang ini family menu buat momen seperti Imlek. Bisa juga disajikan saat reunian, private party, dan kumpul keluarga. Dimakan sambil ngobrol santai. Menu nomor 1 original baked chicken village with local herb ini sekaligus menjadi signature menu di Vasa Hotel,” jelas keturunan Tionghoa Hokkian tersebut.(jawapos.com)
RESEP ORIGINAL BAKED CHICKEN VILLAGE WITH LOCAL HERB
Bahan:
1. Ayam kampung 1 ekor
2. Bawang putih 20 gram
3. Bawang merah 20 gram
4. Jahe 20 gram
5. Bunga lawang atau pekak 3 biji
6. Kayu manis 2 pcs
7. Bay leaves atau daun salam kering 5 pcs
8. Daun bawang 30 gram
9. Ketumbar 10 gram
10. Kecap asin 50 gram
11. Saus tiram 40 gram
12. Gula batu 20 gram
13. Garam dan penyedap secukupnya
14. Chinese cooking wine 50 gram (boleh di-skip dan diganti dengan bubuk ngohiyong atau bubuk rempah khas Chinese)
15. Minyak wijen 20 gram
Cara pembuatan :
1. Geprek bawang putih, bawang merah, dan jahe, lalu cincang.
2. Campurkan tiga bahan cincangan itu dengan bahan nomor 5‒15 (bunga lawang, kayu manis, daun salam, dan sebagainya).
3. Aduk-aduk semua bahan sampai tercampur rata dan bertekstur cukup kental atau sampai menjadi saus herbal.
4. Lumuri satu ekor ayam dengan saus herbal sampai betul-betul rata di seluruh permukaan satu ekor ayam.
5. Rendam atau diamkan selama tiga jam.
6. Panggang dalam suhu 20‒25 menit. Waktu pemanggangan juga bergantung pada besar kecilnya ayam kampung.
7. Keluarkan dari panggangan dan tata dalam piring saji dalam model standing chicken utuh.
8. Tambahi dengan rempah-rempah utuh dan parsley sebagai hiasan sekaligus pelengkap di atas piring saji.
Tips:
– Ayam kampung bisa diganti dengan burung dara.
– Jika suka pedas, buat sambal hainan untuk mendampingi ayam panggang rempah.
– Untuk menu Imlek bisa di-pairing dengan Chinese tea atau wine.
